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对葡萄酒酸度的认识
来源:苏州红酒网         发布时间:2014-01-07

      品酒?#20445;?#25105;们通常会听到酸度较高和酸度?#31995;?#31561;评价。那么在红酒品鉴中,酸到底是指一?#36136;?#20040;感觉呢?酸又有什么作用呢?

  如果你吃过柠檬,想象一下当你把柠檬汁挤在菜肴上是什么感觉,你就知道酸是什么味了。

  酸可分为固定酸(Fixed Acids)和挥发性酸(Volatile Acids)。简单来讲,固定酸体现在口腔里面如酒石酸?#25512;?#26524;酸,而挥发性酸是那些能够闻得到的酸,如醋酸以及乳酸。
                                   
                                                  酸度较高的雷司令葡萄
       葡萄不同,酸度不同
  白葡萄品种如雷司令(Riesling)(雷司令葡萄酒推荐)、白诗?#24076;–henin Blanc)和长相思(Sauvignon Blanc)都是高酸的葡萄。相反,维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酸度?#31995;汀?#33889;萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如,霞多丽(Chardonnay)的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。
 
      红葡萄的酸度也不尽相同,很多意大利葡萄如内比奥罗(Nebbiolo)或是巴贝拉(Barbera)酸度非常高,而歌海娜(Grenache)的酸度则很低。
 
  酸在葡萄酒中的作用:让葡萄酒更加平衡;预防一些病菌的感?#23613;?BR> 
  酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。酸具有开胃的作用,让你还想再来一杯。
 
  在葡萄酒中,适度的酸度能起到平衡的作用。不过,如果酸度过高,葡萄酒则会显得过于尖酸。相反,如果酸度过低,葡萄酒就会缺乏清爽之感,显得松弛肥胖,毫无活力。 酸度过低的葡萄酒尝起来十分厚重,毫无魅力。
 
  酸度的预防功效基于大多数菌类无法在这种环境里生存,酸度通常是白葡萄酒储存的一大主要因素。其次,低pH(也就是高酸度)有助于二氧化硫的保?#39318;?#29992;。
 
  如何描述葡萄酒中的酸?
 
  酒评家通常会用一系列的词汇来描述葡萄酒中的酸。比较常用的有:爽脆的(crisp)、活泼的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)或者是松弛的、毫无生机的(flabby)

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